Bonbons aux noix d’Oklahoma : une friandise du Sud pleine de tradition et de croquant

Instructions étape par étape

1. Préparer le moule
   Graisser légèrement un moule de 23×33 cm (9×13 po) et réserver.

2. Faire fondre la première portion de sucre (2 tasses)
   Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié (≈20 min).

3. Préparer la base crémeuse
   Dans une grande casserole, mélanger les 4 tasses de sucre restantes et la crème épaisse. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.

4. Combiner les deux mélanges
   Verser le sucre fondu dans la grande casserole tout en remuant continuellement.

5. Cuire jusqu’au “stade de la boule molle”
   Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à 118 °C (244 °F).
   👉 Pour tester : une goutte dans l’eau froide doit former une boule molle.

6. Incorporer les arômes
   Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de soude, puis le beurre et la vanille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

7. Laisser reposer (20 min)
   Ne pas remuer pendant ce temps — cela permet au caramel de se stabiliser.

8. Ajouter les noix
   Incorporer les noix ou pacanes hachées jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et perde son éclat.

9. Verser & refroidir
   Étaler dans le moule préparé, lisser le dessus et laisser refroidir 1 à 2 h (ou toute la nuit).

10. Découper & déguster 🍬
    Couper en carrés et conserver dans une boîte hermétique.