Éplucher les pommes de terre puis les rincer soigneusement sous l’eau froide pour retirer tout l’amidon et les couper en fines rondelles d’environ quatre millimètres pour garantir une cuisson homogène et une belle texture fondante.
Blanchir les pommes de terre :
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée puis plonger les rondelles de pommes de terre pendant cinq minutes pour les attendrir en surface tout en leur maintenant de la tenue, les égoutter ensuite soigneusement.
Préparation du plat à gratin :
Graisser généreusement le plat à gratin avec le beurre doux en insistant bien sur les bords et le fond puis frotter toute la surface interne avec l’ail haché pour parfumer subtilement la base.
Préparer la sauce à la crème :
Dans un saladier, mélanger la crème liquide entière avec le lait, assaisonner de muscade râpée, ajouter sel et poivre, goûter l’assaisonnement, ajuster si besoin pour obtenir une sauce parfumée et équilibrée.
Monter les couches du gratin :
Déposer une première couche fine de pommes de terre au fond du plat, puis parsemer quelques dés de jambon fumé, napper généreusement de la préparation crème-lait, répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Ajouter la croûte triple fromage :
Mélanger soigneusement la mozzarella râpée, le comté râpé et le parmesan râpé puis répartir ce mélange sur la totalité du gratin pour une croûte dorée et filante.
Cuisson du gratin :
Enfourner le plat dans un four préchauffé à deux cents degrés et laisser cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la sauce bouillonnante, surveiller la couleur du fromage pour éviter qu’il ne brûle.
Finition sous le gril :
En toute fin de cuisson, activer le gril du four pendant cinq minutes pour obtenir une croûte bien croustillante, surveiller de près pour éviter que le fromage ne colore trop.
Repos et service :
Sortir le gratin du four, laisser reposer cinq bonnes minutes afin que les saveurs s’harmonisent puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir à table.
