Ingrédients
1,5 à 2 kg de rôti de bœuf à braiser, désossé, dégraissé en surface
1 boîte (10,5 onces) de crème de céleri condensée
1 sachet (28 g) de préparation pour soupe à l’oignon déshydratée
Instructions
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F). Choisissez une cocotte ou un plat à four épais, allant au four, avec un couvercle hermétique, pouvant contenir le rôti en une seule couche.
Déposez le paleron au centre du plat à gratin. Si des morceaux de gras extérieur sont particulièrement épais et durs, retirez-les, mais conservez un peu de persillage pour la tendreté et la saveur.
Dans un petit bol, mélangez la crème de céleri condensée et la préparation pour soupe à l’oignon déshydratée jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le mélange sera épais et très savoureux : c’est exactement ce que vous recherchez.
Répartissez uniformément le mélange céleri-oignon sur le dessus et les côtés du rôti, en enrobant le plus de surface possible. Il est inutile d’ajouter de liquide ; le rôti libérera du jus à la cuisson et formera une sauce onctueuse, jaune pâle.
Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec son couvercle. Si celui-ci ne ferme pas bien, glissez une feuille d’aluminium dessous pour conserver l’humidité. Enfournez le plat couvert dans le four préchauffé.
Faites cuire le rôti pendant 3 à 3 heures et demie, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette. Évitez d’ouvrir le four trop souvent ; chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous perdez de la chaleur et de l’humidité.
Une fois le rôti tendre, sortez le plat du four et soulevez délicatement le couvercle pour éviter les projections de vapeur. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en gros morceaux rustiques directement dans le plat, en les retournant pour bien les enrober de sauce onctueuse.
Goûtez une cuillerée de sauce et, si vous le souhaitez, rectifiez légèrement l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Souvent, le mélange pour soupe à l’oignon est déjà suffisamment salé ; goûtez donc avant d’ajouter quoi que ce soit.
Servez le pot-au-feu bien chaud, directement sorti du plat à gratin blanc, en veillant à ce que chaque portion reçoive une bonne quantité de viande tendre et une généreuse cuillerée de sauce jaune pâle et savoureuse.
Variantes et conseils
Pour conserver l’esprit de cette recette à trois ingrédients tout en en modifiant subtilement le goût, vous pouvez remplacer la soupe à l’oignon déshydratée par une soupe aux champignons déshydratée ou un mélange d’épices à l’ail et aux fines herbes ; la texture restera similaire tandis que la saveur évoluera légèrement. Si vos convives préfèrent une sauce un peu plus liquide, incorporez un filet d’eau, de bouillon de bœuf ou même un peu de vin blanc sec sur les côtés du rôti avant la cuisson — environ 60 à 120 ml suffisent et donneront une texture crémeuse une fois mélangés à la soupe condensée. Pour une préparation à l’avance pendant les fêtes, faites cuire le rôti la veille, laissez-le refroidir dans sa sauce, puis réchauffez-le à couvert à 150 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; les saveurs s’intensifieront pendant la nuit. Si vous souhaitez ajouter des légumes sans complexifier la liste des ingrédients, faites rôtir des carottes ou des pommes de terre séparément sur une autre plaque de cuisson avec simplement de l’huile et du sel, puis disposez-les dans le plat à gratin juste avant de servir afin qu’elles s’imprègnent de sauce. Les restes se réchauffent à merveille à la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce, et le bœuf effiloché constitue une excellente garniture pour les tartines sur du pain grillé ou des petits pains, nappées généreusement de cette sauce parfumée au céleri.
