Préparez le soffritto :
versez l’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Ajoutez les légumes :
ajoutez les dés de poivrons et de pommes de terre. Mélangez bien et faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
Ajoutez le concentré de tomates et les épices
. Ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomates et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez avec du paprika fumé, de la marjolaine, du poivre et, si désiré, du cumin.
Verser le bouillon.
Couvrir de 400 ml de bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
Ajoutez les haricots.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le goulasch ait une consistance épaisse et crémeuse.
Pour servir :
Éteignez le feu, garnissez de persil frais haché et servez chaud.

Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, vous pouvez écraser certaines pommes de terre ou certains haricots avec une fourchette pendant la cuisson.
Pour une touche supplémentaire, servez avec du pain complet grillé ou une cuillerée de yaourt nature à base de plantes.
On peut le conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur : il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se marient mieux.
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