Ma belle-mère m’a donné cette recette sur une serviette lors de ma fête prénuptiale. Trente ans plus tard, c’est toujours la seule recette de poulet que mon mari me demande.
Ingrédients
2 1/2 à 3 livres de cuisses de poulet avec os et peau (environ 6 à 8 morceaux)
1 sachet (28 g) de préparation pour soupe à l’oignon déshydratée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre fondu)
Instructions
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Placez une grande poêle en fonte sur la grille du milieu pendant que le four préchauffe afin qu’elle soit bien chaude.
Séchez soigneusement les cuisses de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant. Cela permettra à la peau de devenir croustillante au lieu de cuire à la vapeur.
Dans un grand bol, mélanger le mélange pour soupe à l’oignon déshydratée et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et lâche.
Ajoutez les cuisses de poulet dans le bol et mélangez bien, en frottant le mélange d’oignons sur toute la surface du poulet avec vos mains, en veillant à bien l’enrober sous la peau. Assurez-vous que chaque morceau soit uniformément recouvert.
Retirez délicatement la poêle en fonte chaude du four et posez-la sur la plaque de cuisson ou une surface résistante à la chaleur. Disposez les cuisses de poulet dans la poêle, peau vers le haut, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau pour que la peau puisse croustiller.
Remettez la poêle au four et faites cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante et que la température interne atteigne 175°F à 185°F lorsqu’elle est vérifiée dans la partie la plus épaisse (en évitant l’os).
Pour une peau extra croustillante, passez le four en mode gril pendant les 2 à 3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour que la panure à l’oignon ne brûle pas.
Retirez la poêle du four et laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, arrosez-le d’un peu de jus de cuisson des oignons caramélisés.
Variantes et conseils
Si vous préférez la viande blanche, remplacez les cuisses par des blancs de poulet avec os et peau ; surveillez bien la cuisson, car ils cuisent plus vite : retirez-les lorsqu’ils atteignent 74 °C (165 °F). Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez tapisser la poêle ou un plat à four de papier aluminium, mais la caramélisation sera optimale en cuisant directement dans une poêle en fonte. Pour un repas complet en une seule poêle, disposez des pommes de terre nouvelles coupées en deux ou des rondelles de carottes épaisses dans la poêle avant d’ajouter le poulet ; arrosez-les d’une cuillère à café d’huile pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson des oignons pendant la cuisson. Pour une saveur plus riche, utilisez du beurre fondu à la place de l’huile d’olive, ou un mélange des deux. Si votre sachet de soupe à l’oignon est trop salé et que vous êtes sensible au sel, utilisez-en moins ou ajoutez une ou deux cuisses de poulet supplémentaires pour équilibrer les saveurs. Les restes se réchauffent bien au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes pour que la peau soit à nouveau croustillante, ou vous pouvez effilocher la viande et l’utiliser dans des sandwichs, des salades ou des wraps pour des déjeuners faciles pendant une semaine de travail chargée.
