1 kg de petites à moyennes pommes de terre Russet ou Yukon Gold, brossées et séchées
2 tasses de babeurre entier, bien agitées
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de sel casher (facultatif, selon votre goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif, selon votre goût)
Instructions
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Beurrez légèrement ou vaporisez d’huile un plat à gratin en verre de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) pour que les pommes de terre n’attachent pas.
Brossez soigneusement les pommes de terre et séchez-les complètement. Laissez la peau. Si elles sont plus grosses qu’un petit poing, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson uniforme et un rangement optimal dans le plat.
Disposez les pommes de terre entières ou coupées en deux en une seule couche dans le plat à gratin en verre, la face coupée vers le bas si elles sont coupées en deux. Elles doivent être bien serrées les unes contre les autres, sans être empilées.
Versez le babeurre uniformément sur les pommes de terre. Il doit arriver à mi-hauteur ou aux trois quarts de leur hauteur, sans les recouvrir complètement. Ajustez la quantité de babeurre si nécessaire.
Répartissez les noisettes de beurre sur les pommes de terre en les espaçant suffisamment pour que chaque pomme de terre s’en imprègne légèrement en fondant. Si vous le souhaitez, salez et poivrez uniformément les pommes de terre et le babeurre.
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette). Le babeurre aura légèrement épaissi et pris une consistance plus épaisse à ce stade, ce qui est tout à fait normal.
Retirez délicatement le papier aluminium, arrosez les pommes de terre d’un peu de babeurre épaissi et remettez le plat découvert au four. Laissez cuire encore 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et la peau soient bien dorés et croustillants et que le cœur soit très tendre et moelleux.
Une fois les pommes de terre cuites, sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Le babeurre va se transformer en une crème onctueuse et facile à étaler autour des pommes de terre. Servez les pommes de terre chaudes, en les arrosant de cette sauce crémeuse.
Variantes et conseils
Pour rester fidèle à la recette de ma grand-mère, qui ne contenait que trois ingrédients, la base est composée de pommes de terre, de babeurre et de beurre, le sel et le poivre étant facultatifs. Vous pouvez toutefois y apporter quelques petites modifications. Pour des pommes de terre extra croustillantes, piquez-les plusieurs fois à la fourchette et frottez-les légèrement avec un peu de beurre avant de les disposer dans le plat. Si vous préférez une texture plus onctueuse, remplacez 125 ml de babeurre par de la crème fraîche épaisse, en conservant le reste des ingrédients. Pour les enfants ou les palais difficiles, vous pouvez utiliser des pommes de terre pelées afin d’obtenir une texture fondante et crémeuse, sans la texture de la peau. Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, assemblez-le jusqu’à l’ajout du babeurre et du beurre, couvrez et réfrigérez jusqu’à 8 heures ; ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson à couvert. Les restes se réchauffent à merveille : couvrez le plat de papier aluminium et réchauffez-le au four à 165 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou écrasez les pommes de terre restantes avec la crème de babeurre épaissie pour obtenir un accompagnement de purée de pommes de terre facile à préparer le lendemain.
