Ingrédients
rôti de bœuf désossé de 1,1 à 1,4 kg
2 boîtes (300 g chacune) de soupe condensée à la crème de champignons
1 sachet (28 g) de préparation pour soupe à l’oignon déshydratée
3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, divisées
12 oz de nouilles aux œufs larges, non cuites
Instructions
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F). Placez un plat à four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ou un plat à gratin profond sur le plan de travail. Graissez-le légèrement si vous le souhaitez, mais la sauce sera suffisamment riche pour que le plat n’attache pas.
Assaisonnez le rôti de bœuf (paleron) de tous côtés avec une légère pincée de sel et, si vous le souhaitez, du poivre noir en abondance (le mélange pour soupe à l’oignon est déjà salé, alors allez-y doucement). Déposez le rôti au centre du plat allant au four.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la crème de champignons condensée, la préparation pour soupe à l’oignon déshydratée et 500 ml de bouillon de bœuf jusqu’à obtenir une consistance assez lisse. La sauce sera épaisse mais fluide. Versez-la uniformément sur et autour du rôti, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement immergée.
Recouvrez hermétiquement le plat de deux couches de papier aluminium, en repliant bien les bords pour conserver l’humidité. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 3 à 3 heures et demie, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette. Les rôtis plus épais peuvent nécessiter 3 heures et demie de cuisson.
Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les nouilles aux œufs larges et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, en suivant les instructions sur l’emballage (généralement 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué). Égouttez bien les nouilles et réservez-les.
Lorsque le rôti est tendre à la fourchette, sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium en faisant attention à la vapeur chaude. Transférez le rôti dans un grand saladier ou sur une planche à découper et effilochez-le en morceaux de la taille d’une bouchée à l’aide de deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras.
Incorporez le reste du bouillon de bœuf (1 tasse) au jus de cuisson chaud dans le plat à gratin en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. Elle doit être riche et fluide ; si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire.
Remettez le bœuf effiloché dans le plat à gratin et mélangez-le à la sauce pour bien l’enrober. Ajoutez les nouilles aux œufs égouttées et mélangez délicatement jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et le bœuf réparti uniformément dans le plat.
Répartissez le mélange en une couche uniforme dans le plat à gratin. Couvrez légèrement de papier aluminium et remettez au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé une partie de la sauce, que le tout bouillonne sur les bords et que le gratin soit brillant et crémeux.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer environ 5 minutes afin que la sauce se répartisse légèrement. Servez de généreuses louches dans un grand plat de service ou directement dans des bols chauds, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de bœuf effiloché tendre et de sauce brune onctueuse sur les larges nouilles aux œufs.
Variantes et conseils
Pour une saveur plus riche, faites dorer le rôti de bœuf dans une poêle chaude avec un filet d’huile avant de le placer dans le plat à four ; cela lui confère un goût rôti, mais ajoute une étape. Si vous préférez un gratin plus léger, remplacez une boîte de crème de champignons par de la crème de céleri ou de la crème de poulet. Pour un plat plus copieux ou pour y incorporer des légumes, ajoutez 250 à 500 ml de petits pois et carottes surgelés ou de haricots verts décongelés lorsque vous ajoutez le bœuf effiloché et les nouilles à la sauce. Pour un goût de champignons plus prononcé, ajoutez 250 ml de champignons frais émincés dans le plat à four autour du rôti avant d’enfourner. Si vous aimez une touche fromagère, parsemez 250 à 375 ml de gruyère, de mozzarella ou de cheddar doux râpé sur le dessus pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Les restes se réchauffent bien à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce, et les saveurs sont souvent encore plus intenses le lendemain.