Instructions
Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de papier sulfurisé pour que le pain se décolle facilement. Je graisse toujours le moule avant d’y déposer le papier sulfurisé. C’est plus simple.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade. Vous obtiendrez votre tourbillon cannelle-sucre. Gardez-le à portée de main.
Dans un grand bol, fouettez le sucre cristallisé, le beurre fondu, la crème fraîche, les œufs, le lait et la vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette pâte est épaisse et onctueuse. Ne la travaillez pas trop.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. J’arrête quand je vois encore de petites traces de farine.
Pelez, épépinez et coupez la pomme Granny Smith en dés de 1,25 cm. Farinez-les pour éviter qu’ils ne s’affaissent. Incorporez-en seulement quelques-uns à la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake et lissez le dessus. Saupoudrez la moitié du sucre à la cannelle. À l’aide d’un couteau à beurre, incorporez délicatement le ruban de sucre dans la pâte pour obtenir un effet beignet.
Ajoutez le reste de pâte par-dessus. Lissez. Parsemez des dés de pomme réservés et du reste de sucre cannelle. Utilisez à nouveau le couteau pour faire des tourbillons sur la couche supérieure.
Cuire au four 50 à 55 minutes. Un cure-dent planté au centre devrait ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La cuisson varie selon le four : surveillez la cuisson à 45 minutes, puis toutes les 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 20 minutes. Mélanger le sucre glace avec de l’eau chaude pour obtenir un glaçage. Verser ce glaçage sur le pain chaud. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Je le coupe généralement un peu tiède. C’est délicieux avec du café. C’est aussi excellent avec une noisette de beurre. Vous verrez des petits rubans de cannelle sur chaque tranche. C’est ça qui est bon.
