Placez les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau froide en recouvrant les pommes de terre de 2,5 cm. Placez la casserole sur feu vif et ajoutez 2 cuillères à café de sel casher. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égouttez.
Pendant ce temps, placez les 2 œufs dans une petite casserole. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole, en recouvrant les œufs de 2,5 cm. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Une fois l’eau bouillante, couvrez la casserole et éteignez le feu. Laissez reposer les œufs 10 minutes. Égouttez-les et placez-les dans un bol d’eau glacée. Laissez refroidir. Écalez les œufs en les tapotant doucement sur le plan de travail jusqu’à ce que la coquille soit entièrement fendue. Glissez votre pouce sous la coquille fendue et retirez délicatement tous les morceaux de coquille. Hachez un œuf et coupez l’autre en fines tranches.
Pendant la cuisson des pommes de terre et des œufs, placez le bacon dans une grande poêle à feu moyen. Faites-le cuire en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez. Ne pas égoutter le bacon.
Ajoutez l’oignon et le céleri à la graisse de bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et faites cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, l’eau, le sucre, la moutarde sèche et la cuillère à café et demie de sel restante. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Éteignez le feu.
Ajoutez les pommes de terre au mélange d’oignons et de vinaigre et remuez pour mélanger.
Émiettez le bacon et incorporez la moitié du bacon au mélange de pommes de terre.
Transférez la salade de pommes de terre dans un plat de service et garnissez-la du bacon restant, d’un œuf dur coupé en tranches et de ciboulette ciselée. Servez chaude, à température ambiante ou froide.
