Tout d’abord, versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, ajoutez la tête d’ail hachée, faites revenir une minute , ajoutez les aubergines coupées en dés, mélangez et faites cuire 3 minutes .
Ajoutez maintenant les tomates coupées en dés, mélangez, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, ajoutez l’eau, remuez, couvrez avec le couvercle, faites cuire 5 minutes , éteignez le feu et transférez dans un bol.
Ajoutez maintenant la ricotta, mélangez pour obtenir un mélange doux et compact , ajoutez l’œuf, le sel, le persil haché, le galbanino coupé en lanières, mélangez bien, ajoutez la farine et remuez pour lui permettre d’être bien réabsorbée.
Une fois cela fait, graissez les moules à muffins avec de l’huile d’olive extra vierge, puis remplissez-les d’une cuillerée de pâte et nivelez-les.
Enfin, enfournez pour 30 minutes à 180 °C . Une fois cuits, laissez refroidir les muffins salés, démoulez-les et servez-les.