Les œufs durs sont largement considérés comme un aliment nutritif et pratique, souvent présent dans les repas quotidiens. Cependant, les experts de la santé mettent en garde : une mauvaise consommation d’œufs durs peut déclencher silencieusement des problèmes cardiovasculaires, voire, dans certains cas, avoir des conséquences potentiellement mortelles.

Le danger caché dans le jaune

Selon le professeur David Spence du Robarts Research Institute (États-Unis), le jaune d’œuf contient de la phosphatidylcholine, un composé qui favorise l’athérosclérose (le durcissement et le rétrécissement des artères). Ce risque est particulièrement élevé chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle, de diabète ou d’hypercholestérolémie.

Des recherches publiées dans des revues médicales telles que BMJ soulignent encore davantage le risque : consommer seulement 10 g d’œufs par jour – environ 1/6 d’un gros œuf – peut augmenter le risque de maladie coronarienne jusqu’à 54 %.

Ce n’est pas qu’une théorie. Un cas alarmant est celui d’un Chinois de 30 ans hospitalisé après un léger accident vasculaire cérébral. Malgré une consommation quotidienne d’œufs durs frais et propres, son taux de cholestérol a plus que doublé par rapport à la limite de sécurité, passant de 5,1 mmol/L à 11 mmol/L. Cet incident est un signal d’alarme pour ceux qui croient que les œufs durs sont inoffensifs, quelle que soit leur quantité.

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