Étapes de Préparation
1️⃣ Blanchir la viande
Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant soigneusement. Égoutter et rincer la viande pour éliminer les impuretés.
2️⃣ Cuisson avec les légumes
Remettre la viande dans une cocotte propre. Ajouter l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 1h45 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3️⃣ Préparer les champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 15 g de beurre, sel et poivre. Réserver.
4️⃣ Réaliser la sauce
Quand la viande est cuite, filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 min (roux blond).
Verser progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Laisser frémir 5 min pour épaissir.
voir page suivant
