Ôtez les premières feuilles abîmées des endives et creusez légèrement la base pour retirer l’amertume. Rincez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les avec un linge propre.
2️⃣ 🧅 Faire revenir l’échalote
Épluchez et émincez l’échalote. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3️⃣ 🥓 Ajouter le jambon
Incorporez les morceaux de jambon dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes pour libérer leurs arômes.
4️⃣ 🍷 Cuire les endives
Disposez les endives entières dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon. Salez très légèrement (le jambon étant déjà salé) et poivrez.
5️⃣ 🔥 Laisser mijoter
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les endives à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
6️⃣ 🍽 Finition et service
Avant de servir, ajoutez le reste du beurre pour lier la sauce et parsemez de thym frais. Servez bien chaud, accompagné d’un peu de pain pour saucer.
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