Ingrédients
225 g (environ 2 tasses) de macaronis secs
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de lait (entier ou à 2 % de matières grasses, c’est ce qu’il y a de mieux)
1 cuillère à café de poudre de moutarde
1/2 cuillère à café de sel, et davantage pour l’eau des pâtes
1/4 de cuillère à café de poivre noir (facultatif, selon votre goût)
2 tasses de cheddar fort râpé (environ 225 g)
1 tasse de fromage Gruyère râpé (environ 115 grammes)
Spray antiadhésif ou un peu de beurre supplémentaire pour graisser le plat à four
Instructions
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement un plat à four moyen (environ 2 litres) avec un aérosol antiadhésif ou un peu de beurre.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les macaronis et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente (tendres mais encore légèrement fermes). Égouttez bien les pâtes et versez-les dans le plat à gratin préparé, en les répartissant uniformément.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce au fromage. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Une fois fondu et mousseux, incorporez la farine en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Cela permet d’éliminer le goût de farine crue.
Versez lentement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce frémisse doucement et épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, environ 4 à 6 minutes.
Incorporez la moutarde en poudre, le sel et le poivre noir (facultatif). Baissez le feu. Ajoutez le cheddar et le gruyère râpés, une poignée à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce onctueuse.
Prenez un instant pour goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon les préférences de votre famille.
Passons maintenant à la partie la plus conviviale et réconfortante : avec le plat de macaronis cuits devant vous, versez lentement la sauce au fromage chaude et onctueuse sur les pâtes. Veillez à bien enrober tous les recoins. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, mélangez délicatement les macaronis pour que chaque morceau soit enrobé de sauce. L’important, c’est que ce soit simple et convivial.
Placez le plat à gratin sur la grille du milieu du four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le macaroni au fromage soit bien chaud et que les bords commencent à peine à bouillonner. Le dessus sera ferme et légèrement doré par endroits.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce court délai permet à la sauce d’épaissir légèrement, ce qui assure une belle tenue dans l’assiette.
Servir chaud, en prélevant une portion au centre pour obtenir ce côté crémeux et fromagé qui se défait à chaque fois.
